在欧美，素食快餐越来越红火。

分析称，素食快餐始终无法取代真的肉食。

在欧美，素食快餐越来越火，成为一种时尚饮食趋势。

那么，不含肉类的食物，真的健康吗？能赢得环保者的支持吗？

素食快餐越来越火

美国纽约。我拿着一袋热气腾腾的素食汉堡——“不可能华堡”，走出汉堡王快餐店时，一位女士将一张塑料代金券塞进我手里：“除了香肠早餐三明治，你吃过Dunkin’ Donuts快餐店的甜甜圈吗？……它是无肉的！”

在美国纽约曼哈顿，Dunkin’ Donuts快餐店正在推广无肉三明治，该三明治使用的是人造肉类。Dunkin’ Donuts是全球最大的咖啡和烘焙食品连锁品牌，这位女士就是它的“品牌大使”，她的工作就是向购买素食者发放礼品卡，想把新口味素食快餐推广开去，击败对手。

在十年前，这种素食快餐的发展趋势，包括汉堡王快餐店“不可能华堡”(Impossible Whopper)这类人造肉汉堡，是难以想象的。在美国强大而普遍存在的快餐业中，人们无法想象竟然还会有这种素食狂热。

就拿“不可能华堡”来说吧，它的预热推销是在2019年初。当时，在纽约曼哈顿，汉堡王快餐店的每个员工都穿着一件特大号宣传服。上有一个“不可能华堡”的巨大照片，标明每一个顾客都可以尝试牛肉汉堡和“不可能华堡”，两者的价格都是7美元。

“不可能华堡”首次推出是在今年4月。首推地点是在美国的密苏里州圣路易斯及其周边地区，总共安排了59个试点。想不到的是，这种人造肉汉堡居然大受欢迎。该公司总裁Chris Finazzo指出，“不可能华堡”让那些每天都想吃汉堡、但不一定每天都想吃牛肉的人更频繁地进入餐馆。”

据了解，“不可能华堡”使用的是新人造肉配方，其外观和味道更像真正的肉类。今年年底，“不可能华堡”计划在全美推广。

素食有利于阻止气候危机

在这个素食成为时尚的时代，人们很容易想象出快餐的未来：所有的“肉”都是以植物为基础的，所有的菜单都是素食的，快餐食品对环境的影响也大大减少了——科学家指出，这有助于阻止气候危机，因为人类只剩下11年的时间去制止气候的进一步恶化。

在快餐连锁店里，素食食谱不再蜷缩在菜单的偏僻角落。相反，素食正拼命吸引关注那些对气候问题敏感的年轻人。选择素食者几乎与选择肉食者人数相同。

Dunkin’ Donuts北美首席营销官托尼·魏斯曼(Tony Weisman)表示：“数据表明，对植物性蛋白质的需求将继续增长。”他说，该公司打算在全国范围内推出新的人造肉香肠三明治产品。

他补充说：“考虑到环保、可持续发展对消费者，尤其是年轻消费者的重要性，随着时间的推移，人们对植物性肉类的需求还会不断增长。”

哈佛大学进行的一项民意调查显示，三分之二的Z世代(即95后)年轻人认为，“需要采取紧急行动”应对气候危机。考虑到传统肉类生产对环境的巨大影响，人们希望用“不可能华堡”这样的人造肉食品把传统肉类淘汰掉。

但是，有健康意识的年轻人是否会成群结队购买以植物为基础的快餐，还有待观察。

素食快餐推向全球

“不可能华堡”里的人造肉，是硅谷一家公司生产的，该公司名字就叫“不可能食品”公司。这种汉堡，其实是一种最新款的、基于大豆的转基因素食。无论是在味道还是营养上，它几乎都与真正的牛肉汉堡没有区别。

“不可能华堡”汉堡将人造肉和生菜、西红柿、蛋黄酱、番茄酱和泡菜混在一起。它闻起来很诱人，就像真正的肉食一样，不过，也有一些消费者不满意其味道。一位消费者说：“吃完之后我感觉糟透了。真的不舒服。”

但是，考虑到传统工业生产的肉类对环境造成巨大的负面影响，所以人们都赞成改变传统做法，用素食快餐保护环境。Dunkin’ Donuts的无肉香肠三明治也复制了素食快餐的相同理念。他们把素食奶酪粘在松饼上，再配上一个松软的煮鸡蛋。与真正肉食相比，这些素食几乎以假乱真，你可能在不经意之间就买到这种食品。

媒体指出，以植物为基础的食品，是拯救地球的理想饮食。当前，素食快餐成为快餐巨头纷纷效仿的对象：美国汉堡连锁品牌White Castle推出了Impossible Slider；麦当劳正在欧洲尝试推出Vegan McNuggets；而Taco Bell则在2019年全年测试素食菜单。

素食菜肴真的是健康食品吗？

如今，各大餐厅的主管们也把素食汉堡视为有环保意识的年轻人之选，并加速推出了各种创新菜肴。这些菜肴首先出现在高端餐厅，然后再推广到快餐店。

Dunkin’ Donuts北美首席营销官托尼·魏斯曼指出，这样做的目的，是为了打造素食主义优选品牌，因为越来越多的年轻消费者出于健康和环保原因，转向非肉类或者少肉类食品。

但这一策略也令一些人困惑不已，他们指出，不仅是非肉类食品和不可能公司的素食，还有许多素食快餐食品，它们未必是有机的，也未必特别健康。

英国一位女消费者算了一笔账：一顿不可能公司的素食快餐，加上自动配对的中份薯条和可乐，热量高得惊人：1280卡路里。单在素食三明治里，就有34克脂肪和1080克钠。当这位女消费者向英国食盐营养学家Mhii Brown描述上述情况时，连Brown也要大呼：“哦，我的天哪。”

Brown说：“对真肉汉堡和人造肉汉堡，我们很难说哪一种更健康，因为我们知道，汉堡始终不是一个健康的选择。”

类似的，Dunkin’ Donuts快餐店的超越香肠早餐三明治，热量很高，仅仅是其中一款“营养炸弹”，热量就高达470卡路里，还含有24克脂肪和910毫克钠。如果一个人在一天内吃两次这种食物，他们在晚餐前就已经吃进1750卡路里的热量，如果他们遵循健康专家推荐的每天摄入2000卡路里的饮食规定，那么他们一天就只能再摄入250卡路里的食品了。

然而，一些肉类分析师认为，就目前而言，速食快餐至少能安抚素食主义者，缓解他们对汉堡等食品的否决态度，提高汉堡销量。

美国市场研究公司拉博公司的副总裁、牛肉市场专家唐·克洛斯(Don Close)说：“如果你拥有的是一个传统的汉堡快餐店，而来了一车人……其中一人不吃牛肉，那么传统上，你就很容易失去这车顾客。”

除了健康方面的疑问，素食快餐还面临知识产权问题。就拿不可能公司的人造肉食品来说吧，它们依赖于硅谷的知识产权。这将是一个巨大的经济风险。

目前，美国的一些快餐连锁店，已经在抵制素食快餐这一做法，它们正在寻找“全食品解决方案”。

有分析指出，总的来说，素食快餐品牌将继续推广以植物为基础的选择，因为在某种程度上，它们将不得不这样做。然而，只要有汉堡存在，就永远不会有100%以植物为基础的食品。